Desde su fundación en el año 2000, La Mafia se sienta a la mesa ha pasado de ser un proyecto emprendedor con una marcada pasión por la gastronomía a convertirse en un grupo de restauración estructurado, multimarca y con presencia internacional. A lo largo de estos 25 años, ha mantenido un crecimiento constante, superando entornos económicos complejos y profesionalizando de manera progresiva su organización, sus procesos y su sistema de franquicias.
¿Qué es La Mafia se Sienta a la Mesa?
La Mafia se Sienta a la Mesa es una franquicia de restaurantes temáticos basada en la cocina italiana.
Para Javier Floristán, CEO de Grupo La Mafia, la evolución de la empresa ha sido posible gracias a la innovación permanente —tanto en producto como en experiencia de cliente y gestión—, la diversificación de enseñas, la apuesta por la digitalización y la formación, y un plan de expansión responsable que prioriza la solidez del negocio a largo plazo.
“Hoy somos un grupo con presencia nacional e internacional, con un modelo validado y preparado para continuar creciendo sin renunciar a la esencia y los valores con los que empezamos”.
La Mafia se Sienta a la Mesa en cifras
Actualmente, el grupo cuenta con más de 100 establecimientos operativos en España, Portugal y Andorra.
Además, prevé la apertura de 27 nuevos locales en 2026, sumando las tres marcas que integran su portafolio.
La facturación estimada al cierre de 2025 se sitúa en 70 millones de euros.
Adaptación a los cambios en el sector de la hostelería
El sector de la restauración organizada ha experimentado una transformación notable en los últimos años y, según su CEO, la adaptación del grupo ha sido continua y estratégica.
El entorno actual presenta franquiciados más exigentes, costes que reducen los márgenes, consumidores más cambiantes y un nivel de profesionalización del sector que ya es incuestionable.
Por ello, la respuesta de la compañía se ha estructurado en varios ejes estratégicos clave:
1. Optimización del modelo de franquicia
Han evolucionado hacia formatos más rentables, con una inversión inicial más ajustada y mayor foco en el rendimiento por unidad, adaptándose a un franquiciado cada vez más orientado al retorno de su inversión.
2. Refuerzo del apoyo al franquiciado
El acompañamiento se ha profesionalizado y sistematizado, cubriendo desde la firma del contrato hasta la apertura y consolidación del negocio, con especial atención a la formación, el control operativo y el seguimiento continuo.
3. Estandarización, escalabilidad y supervisión
La presión sobre costes ha impulsado la optimización de procesos, haciéndolos más claros, replicables y medibles, apoyándose en la tecnología y en decisiones basadas en datos.
4. Expansión selectiva y crecimiento sostenible
Se prioriza un desarrollo ordenado, eligiendo cuidadosamente tanto las ubicaciones como los perfiles de franquiciados para asegurar la viabilidad y fortaleza del modelo a largo plazo.
5. Innovación continua en producto y marca
La evolución del consumidor impulsa la actualización constante de la propuesta gastronómica, la experiencia en sala y la comunicación, manteniendo la coherencia de marca y el valor percibido.
En conjunto, esta capacidad de adaptación ha sido determinante para consolidar el modelo y prepararlo para seguir creciendo en un entorno cada vez más competitivo.
6. Iniciativas en sostenibilidad
El grupo aborda la sostenibilidad desde un enfoque práctico y transversal, integrado en la operativa diaria. Trabaja en la optimización de procesos para reducir desperdicios, en una cadena de suministro centralizada y controlada y en la mejora de la eficiencia energética de los locales. También impulsa una gestión responsable de residuos y la formación continua de los equipos en buenas prácticas operativas, avanzando hacia un modelo de restauración más eficiente y responsable.
Hitos en la historia de La Mafia se Sienta a la Mesa
2000 – Fundación
En septiembre abre su primera franquicia en Zaragoza, dando inicio al proyecto.
2002 – Primera franquicia
Se inaugura en Calahorra (La Rioja) el primer establecimiento franquiciado.
2010 – Crecimiento en plena crisis
La marca logra expandirse por encima de la media del mercado en un contexto económico adverso.
2014 – Apertura del obrador Innova
Se pone en marcha un centro propio de desarrollo y producción que mejora la estandarización, la calidad y la eficiencia operativa.
2016 – Nace el Grupo La Mafia
Se formaliza la estructura corporativa y se impulsa la estrategia multimarca. Ese año abre La Boutique Trattoria Viajera.
2019 – Lanzamiento de Ditaly
Se inaugura la franquicia en Madrid del primer restaurante Ditaly, especializado en pizzas italianas al horno.
2022 – Internacionalización
Comienza la expansión internacional con la máster franquicia en Portugal y la apertura de dos locales en Lisboa.
2023 – Franquicia nº 100 y llegada a Andorra
Se alcanza el hito de las 100 franquicias firmadas y se amplía la presencia internacional.
2025 – 25º aniversario y rebranding
La marca renueva su identidad visual y verbal para adaptarse a un consumidor más actual sin perder su esencia.
¿Cómo es su modelo de negocio?
El grupo opera bajo un sistema de franquicia organizado, escalable y enfocado en la rentabilidad, sustentado en:
- Concepto consolidado y propuesta gastronómica definida
- Inversión optimizada y adaptable según mercado
- Soporte integral al franquiciado
- Procesos estandarizados y replicables
- Cadena de suministro centralizada
- Crecimiento selectivo y sostenible
Un modelo diseñado para minimizar riesgos, maximizar el retorno y facilitar una expansión estructurada y duradera.
¿Cuánto cuesta abrir un restaurante?
La inversión estimada es de 600.000 €, que incluye un canon de entrada de 32.000 €, un royalty del 5 % y un 1 % adicional destinado a marketing.
Novedades previstas para 2026
- Refuerzo del área de Expansión con un equipo especializado en Customer Support
- Incorporación de tecnología avanzada con un algoritmo de machine learning para prever ventas en nuevos locales
- Lanzamiento de un club de fidelización
- Actualización de la carta según tendencias de consumo
- Campaña de publicidad en televisión para reforzar notoriedad de marca